"Karotten-Linsensuppe & bunter Ofengemüse-salat" (für 4 Pers.)1gr Zwiebel, 650g Karotten, 2 El Olivenöl, 2 Tl Kreuzkümmel, 2 Tl Koriander gemahlen, Chiliflocken, 100g Linsen gekocht, 1 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 El Zitronensaft u Kresse zum Bestreuen Zwiebel und Karotten klein geschnitten. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel/Kartotten darin anschwitzen; Kreuzkümmel, Koriander darüber, nach Belieben Chiliflocken ergänzen. Kurz anrösten, die Linsen dazu und aufgießen mit Brühe. Ca 30min köcheln und dann nach Wunsch pürieren.....Suppe servieren & genießen. DANN 400g Hokkaido, 1 gr Zwiebel, 1 roter u gelber Paprika, 350g Karotten mit Grün, 10 El Olivenöl, 400g Kichererbsen aus dem Glas, 2 El orientalische Gewürzmischung, 1 El Zitronensaft, 2 El Apfelessig, 2 El Rotweinessig, Salz, schwarzer Pfeffer aus d Mühle, 2 Handvoll junger Spinat, 100g Feta, 2 El gehackte frische Minze. Backofen Ober-Unterhitze 220* vorheizen. den Kürbis in schmale Spalten (ungeschält) schneiden und schräg halbieren, die Zwiebel in Spalten schneiden, auch die Parika, die Karotten gut bürsten und auch in Längsspalten vierteln oder halbieren-je nach Größe, 2cm vom Karotten-Grün dranlassen. Dann alles auf Backblech mit Backpapier ausglegt verteilen udn mit dem Ölivenöl beträufeln und aus der Salzmühle salzen. Ca 25 min einschalten......herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Jetzt die Kicherebsen abgießen und auf das Blech mit Papier legen, mit 1 El Öl beträufeln, salzen, mit Zatar würzen und im Ofen ca 25 goldbraun braten lassen. Herausnehmen & abkühlen. Jetzt Zitronensaft und beide Essige mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Öl verquirlen und abschmecken. Baby-Blattspinat mit dem Gemüse und Kichererbsen abwechselnd in Portionsgläser füllen; mit Dressing übergießen und den Feta darüberbröckeln - mit frischer Minze bestreuen und entweder gleich essen oder eben in die Arbeit mitnehmen (-:....... |
NUSS-CURRY mit Quinoa - glutenfrei
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten – inklusive Kochzeit
Zutaten für 2 Portionen:
- 180 g rote Peperoni – vierteln, entkernen, waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden
- 50 g gelbe Peperoni – entkernen, waschen und in 1 cm dicke Streifen schneiden
- 140 g Bio Salatgurke – waschen, entkernen und in 1 cm dicke Streifen schneiden
- 100 g TK-Erbsen – über ein Sieb abspülen und abtropfen lassen
- 100 g Pekannüsse
- 70 g Sojasprossen – über ein Sieb abspülen und abtropfen lassen
- 100 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 2 EL Ghee oder Kokosfett
- 2 TL Currypulver
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- Kristallsalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL grob gehackter Koriander
Zubereitung:
Quinoa in ein sehr feines Sieb geben und kurz unter kaltem, fliessendem Wasser abspülen. Quinoa, Ghee und Salz in das Wasser geben, einmal aufkochen lassen, die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt beiseite stellen.
Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Peperoni- und Gurkenstreifen hineingeben, den Ingwer einrühren und etwa 4 Minuten unter Rühren darin anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz verrühren und mit Wasser ablöschen.
Die Pekannüsse dazugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Dann die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, die Erbsen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen.
Mit Koriander oder frischer Petersilie bestreuen, zusammen mit dem Quinoa anrichten und servieren.
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